Comment choisir et conserver les navets ?

comment conserver les navets pour lhiver

Quels navets choisir et comment les conserver pour  longtemps au frais et pouvoir les avoir même quand ce n’est pas en saison ? Il est important de savoir comment choisir et conserver les navets correctement, surtout pour leurs propriétés organoleptiques ; et ainsi pouvoir profiter le plus longtemps possible de leurs bienfaits pour le corps découlant de leur consommation.

En effet, les racines des plantes de l’espèce Brassica rapa cultivées annuellement, sont faibles en calories, riches en vitamine C (100 g contiennent 20 g), en fibres, en acide folique et en sels minéraux. Les navets présentent des avantages tels que : les  propriétés purifiantes, antioxydants et protectrices «tractus gastro-intestinal ; ils contiennent entre 90% à 93% d’eau et sont facilement périssables. Ils se détériorent en peu de temps, si certaines précautions ne sont pas respectées.

Dans cet article, nous vous proposons quelques astuces sur comment choisir et conserver les navets ; même si vous n’êtes pas en sa saison.

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Une généralité sur les navets

Les navets, oubliés depuis des décennies et récemment redécouverts par les chefs et les amateurs de bonne cuisine et de la ligne peuvent être consommés crus avec de l’huile, du sel et du poivre. Ils sont également cuits de différentes manières et sont particulièrement polyvalents en cuisine.  Ils peuvent être utilisés dans des préparations telles que : ragoûts, soupes, salades, risottos, des accompagnements pour plats de viande, conserves, extraits végétaux ; et même dans celui de la brovada typique du Frioul. Voyons donc quoi faire pour que ces tubercules durent longtemps.

Cependant, gardez également à l’esprit que la température qui va de 8 ° à 10 ° est la température optimale pour la récolte des navets, et elle doit être faite avant le premier gel, pendant un climat sec. Cela est important, afin de pouvoir les stocker et les conserver longtemps. Si ces racines devraient geler, elles resteraient intactes pendant un temps très limité.

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Comment choisir les navets ?

choix des navets, que faire

La conservation optimale des navets, consommés surtout en hiver même s’il existe des variétés précoces plantées au début du printemps et récoltées après environ 2 mois ; commence par le choix des «bonnes» au moment de l’achat. Tout d’abord, il est nécessaire de pouvoir distinguer les navets des betteraves ; qui ont un aspect extérieur similaire et qui sont des rhizomes comestibles des plantes Beta vulgari appartenant à la famille des Chenopodiaceae. Bien vrai que les navets sont communément de cette classe, mais incorrectement appelés aussi “navets rouges” ; en raison de leur pulpe charnue et juteuse et couleur rouge vermillon intense.

Si les betteraves rouges sont également très bonnes et saines, elles ne doivent pas être confondues avec les navets ; car leur saveur est différente : celle de la première a tendance à être sucrée, tandis que le goût des navets est particulièrement savoureux avec des notes épicées.

Gardez à l’esprit que les variétés de tubercules de printemps, également appelées “navets de mai” sont les plus délicates et idéales pour être consommées crues en salade ; tandis que celles d’hiver avec un plus intenses, elles sont particulièrement adaptées à la cuisson.

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Un détail important pour différencier les navets des betteraves

Pour être sûr d’acheter des navets et non des betteraves, il faut regarder la pulpe si vous n’avez pas de maraîcher de confiance ; celle des navets est blanche et présente parfois des stries tendant vers le fuchsia, tandis que celle des betteraves est rouge pourpre.

En effet, les navets ne doivent pas être confondus avec les rutabagas (Brassica napus L. var. Napobrassica). Egalement ils sont appelés navets, “navets suédois” et “chou de Siam” et sont des racines de plantes hybrides issues du croisement du chou sauvage et du navet ; ils ont un extérieur jaune-beige et une pulpe jaune intense avec un goût sucré tendant à épicé. Puisqu’en générale, 30 variétés différentes de navets d’hiver et de printemps de différentes couleurs et formes sont cultivées, il y a beaucoup de choix ; même si les préférées des consommateurs de la péninsule sont:

  1. Le Croissy et Nantes, blancs et allongés ;
  2. Norfolk et Nancy, rond et blanc-violet ou blanc-vert ;
  3. Le navet de Milan, plat et rond, blanc et avec un collier violet.

Il est bon de choisir de petits navets très frais, fermes et de couleur vive, en s’assurant qu’ils ne présentent pas de parties endommagées de bosses ni de taches.

Dans tous les cas, il est préférable de se débarrasser des gros tubercules, qui peuvent être amers et peu savoureux en bouche et qui ; étant durs, nécessitent une longue cuisson. Si vous souhaitez cuire les sommets de variétés précoces, qui sont également comestibles comme celles de Raphanus sativus ; vous devez vérifier qu’elles sont bien vertes et toujours vigoureuses et non “ramollies”; alors que celles des navets tardifs ne peuvent pas être utilisées en cuisine. En fait, vous devez les récolter, lorsque leurs feuilles sont devenues jaunes.

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Comment bien conserver les navets ?

Comment bien conserver les navets

Alors que les navets cuits ne peuvent être conservés au réfrigérateur, hermétiquement fermés que pendant 2 jours au maximum et ne sont pas aptes à la congélation ; le stockage des crus peut se faire dans une cave, au réfrigérateur et au congélateur.

Dans l’objectif de conserver les navets, de nombreux producteurs de ces racines utilisent des cires et des paraffines ; pour les stocker et les faire durer jusqu’à la prochaine récolte. Mais nous ne vous recommandons pas de les utiliser ; car vous devez savoir comment les utiliser avec les connaissances et les précautions nécessaires, dans tous les cas, ce sont des produits chimiques malsains.

· Faites le stockage des navets dans la cave

Ceux qui ont une cave sèche, non chauffée et ventilée peuvent l’utiliser pour stocker les racines de Brassica rapa L à l’intérieur s’ils veulent les stocker ; comme c’est le cas pour les pommes de terre.

En réalité, l’environnement ne doit être ni excessivement sec ni trop humide et il faut garder à l’esprit que tous les navets ne peuvent pas être stockés en cave. Ceux des variétés printanières ne conviennent pas, tandis que les plus adaptés sont ceux de fin d’hiver récoltés dans les dix premiers jours de novembre. Une température comprise entre 5 ° et 10 ° ; ces recommandations doivent être respectées, afin de bien conserver les navets si vous le voulez bien sûr.

Tout d’abord, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les racines ; en éliminant celles qui sont endommagées et de s’assurer que celles intactes sont complètement sèches. Ensuite, ils doivent être privés des sommets, en les coupant pas plus de 4-5 cm du haut du bulbe ; avant de placer les tubercules ainsi nettoyés dans des sacs de cellophane perforés pouvant permettre la ventilation. Les navets peuvent également être stockés dans la cave, en les disposant en couches dans des boîtes en carton ; en alternant chaque couche avec une couche de sable d’une épaisseur d’environ 2 cm (comme le faisaient les agriculteurs).

Pour que ces racines restent longtemps dans un sous-sol ou un placard, il est nécessaire que:

  1. L’humidité ne dépasse pas 90% ;
  2. La température ne dépasse pas 3 ° ;
  3. Les navets ne sont pas en contact direct avec les légumes ou les fruits.

Il est également bon de les vérifier de temps en temps, en éliminant les détériorés. Dans ces conditions, il est évidemment possible de conserver les navets à domicile dans un local de stockage non chauffé.

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· Conserver les navets au réfrigérateur

Si vous achetez quelques navets et que vous prévoyez de les utiliser dans les 2 jours ; vous pouvez les conserver dans un panier en osier à température ambiante à l’écart des sources de chaleur. Faites ceci, en les plaçant seuls à l’intérieur et non avec d’autres légumes, pendant que vous devez les mettre au réfrigérateur. Tout d’abord, vous devez nettoyer les navets en passant un chiffon sur leur surface sans les laver à l’eau ; ce qui faciliterait leur décomposition. Ensuite, vous devez couper tous les sommets (pour les empêcher de retirer l’humidité des racines) ; ils doivent être très bien lavés et séchés soigneusement avant d’être placés dans des sacs en papier au réfrigérateur et cuits dans les 48 heures.

Une fois cela fait, les navets sont laissés entiers et placés dans des sacs frigo avec des micro-trous, spécialement conçus pour conserver les légumes au réfrigérateur ; afin qu’aucune stagnation d’humidité ne soit créée. Si vous n’avez pas de tels sacs, vous pouvez faire de nombreux petits trous dans les sacs en plastique normaux. Si vous n’avez pas le temps ou souhaitez percer le sac avec un crochet ou avec un autre outil pointu ; vous pouvez mettre les navets à l’intérieur, emballés un à un avec du papier absorbant et le laisser ouvert pour qu’il ne se forme pas à l’intérieur.

Certains, au lieu d’utiliser les sacs, utilisent du sable, et mettent une couche dans le tiroir de l’appareil ; en plaçant les racines dessus espacées et en les recouvrant d’une autre couche. Mais, même si le sable permet de conserver au mieux les tubercules ; il est peu pratique de l’utiliser dans le réfrigérateur, où l’espace est «précieux».

· Conserver les navets au congélateur

conservation des navets

La congélation des navets est le meilleur moyen de conserver les navets ; surtout lorsque vous les achetez en abondance ou si vous voulez toujours les avoir disponibles en cas de besoin ; mais vous devez prendre un certain temps pour le faire correctement.

Tout d’abord, vous devez les laver, les sécher, les peler et les couper en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Ensuite, ils doivent être blanchis pendant environ 2 minutes, laissez-les refroidir dans l’eau et la glace pendant 5 minutes ; égouttez-les et séchez-les avec un chiffon propre. Enfin, remplissez les 3/4 des sacs avec les cubes de navet, laissez sortir le plus d’air possible ; ensuite, fermez-les bien et mettez-les au congélateur.

Il est également possible de conserver les navets au congélateur jusqu’à 10 mois ; mais il est préférable de les consommer dans les 4 à 6 mois pour éviter qu’ils ne perdent leur consistance et leur saveur.

Vous êtes donc à la fin de cet article, et nous croyons qu’après sa lecture vous êtes maintenant au courant de comment choisir et conserver les navets dans toutes les conditions ; même ci ce n’est pas leur période de récolte.

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